夏日聚焦：小龍蝦可以放心吃嗎？

發(fā)布時(shí)間：

2022-06-24

麻辣、蒜蓉、冰鎮，各味小龍蝦都快到碗里來(lái)！吃貨們大快朵頤的同時(shí)，也一直聽(tīng)到關(guān)于小龍蝦的各種傳言。比如小龍蝦充滿(mǎn)重金屬、吃小龍蝦不健康…… 這些說(shuō)法到底是真是假呢？

拋下疑惑放心吃

小龍蝦干凈嗎？

小龍蝦適應環(huán)境的能力很強，在鄉野間的水溝、洞穴、池塘邊等污染比較重的水域經(jīng)常看見(jiàn)它們的身影，讓人誤解小龍蝦也很臟，充滿(mǎn)重金屬和寄生蟲(chóng)。

實(shí)際上，我們日常買(mǎi)到的小龍蝦通常是養殖的，而養殖場(chǎng)的水質(zhì)要符合GB 11607—1989《漁業(yè)水質(zhì)標準》，飼料喂養則需要遵循GB 13078《飼料衛生標準》，其中都對重金屬、農獸藥殘留含量做了安全限定。

餐館中來(lái)源于正規渠道的小龍蝦，一般無(wú)食用風(fēng)險。平時(shí)，我們應該在正規的農貿市場(chǎng)或是超市選購小龍蝦。對于喜歡自己釣蝦的人來(lái)說(shuō)，一定要挑好釣蝦的環(huán)境。小龍蝦烹制前，需注意清洗干凈，可用清水浸泡，用刷子反復刷洗。

蝦頭可以放心吃嗎？

蝦頭滋味鮮美，可以說(shuō)是小龍蝦的靈魂部分。但也有人擔心，蝦的主要內臟器官（蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺）都集中在頭部，易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲(chóng)。

市售正規養殖的小龍蝦，其重金屬含量都在安全范圍內，不必擔心。而那些可能存在的微生物，需要高溫充分地燒熟、煮透，把微生物殺死。

值得注意的是，重金屬對兒童、孕婦、哺乳期婦女、老人影響比較大，剔除蝦頭、去除蝦線(xiàn)的蝦尾是更好、更健康的選擇。

小龍蝦營(yíng)養價(jià)值高嗎

還不錯！小龍蝦能夠提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。根據美國農業(yè)部數據，每 100g 清蒸小龍蝦可以提供 16.66g 蛋白質(zhì)，而其中脂肪只有 1g 出頭，對正在減肥的人也非常友好。

外國可以放心吃小龍蝦嗎

小龍蝦，學(xué)名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)于北美洲。小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，路易斯安那州在1983年還將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦小龍蝦節。

該州的經(jīng)典做法是把小龍蝦、玉米、洋蔥、土豆一起煮，再配上檸檬和風(fēng)味調料。

紀錄片《Ugly Delicious》還介紹了另一種流行的越南法裔風(fēng)味小龍蝦的做法，為保持小龍蝦口味純正，會(huì )在小龍蝦煮制后再澆上蒜香黃油醬和各類(lèi)腌料。

有標準更安心

根據中國水產(chǎn)學(xué)會(huì )的數據，2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，養殖總面積達到2184.63萬(wàn)畝。龐大的產(chǎn)業(yè)的規范化，標準發(fā)揮著(zhù)不可忽視的作用。

目前，稻蝦種養的面積和產(chǎn)量均占小龍蝦養殖的八成以上。行業(yè)標準SC/T 1135.4—2020 《稻漁綜合種養技術(shù)規范第4部分：稻蝦（克氏原螯蝦）》為規范稻蝦種養提供了技術(shù)參考，提出了環(huán)境條件、田間工程、水稻種植、養殖管理等技術(shù)要求。

SB/T 10876—2012《淡水小龍蝦購銷(xiāo)規范》則對鮮活、冷凍小龍蝦的購銷(xiāo)提出了商品質(zhì)量、保活保鮮、運輸、存儲等要求。

正規渠道的小龍蝦是可以放心吃的！

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