一口8400個(gè)細菌？隔夜西瓜還能吃嗎？
發(fā)布時(shí)間：
2022-07-04
每年夏天，關(guān)于隔夜西瓜能不能吃的問(wèn)題，都會(huì )被拿出來(lái)討論一遍，相關(guān)消息還一度沖上熱搜。隔夜西瓜究竟能吃嗎？
每年夏天，關(guān)于隔夜西瓜能不能吃的問(wèn)題，都會(huì )被拿出來(lái)討論一遍，相關(guān)消息還一度沖上熱搜。
隔夜西瓜究竟能吃嗎？其實(shí)，西瓜是否隔夜并不是主要問(wèn)題。
關(guān)鍵在于是否有致病菌。一個(gè)好的、完整的西瓜，內部基本上是無(wú)菌的。但切開(kāi)的西瓜沒(méi)有了瓜皮的保護，就算是放在冰箱中冷藏，菌落數也依然會(huì )上升，這是非常正常的自然現象。
科學(xué)人員對切開(kāi)的西瓜進(jìn)行實(shí)驗：用專(zhuān)門(mén)的砧板和菜刀，冰箱冷藏裹保鮮膜儲存24小時(shí)，實(shí)驗結果顯示：每25g西瓜中僅檢測出45個(gè)細菌。而當工作人員換用切肉的砧板和刀來(lái)切西瓜時(shí)（儲存24小時(shí)）實(shí)驗結果顯示為：每25g西瓜中竟然檢測出8400個(gè)細菌！（切西瓜時(shí)從來(lái)不換砧板和刀的小編內心咯噔一下）
研究表明，如果你使用的是干凈的刀具、砧板切瓜，且及時(shí)用干凈的保鮮膜包裹并放入冰箱，就不容易有致病菌，即使隔夜放了也能放心吃。
為什么有時(shí)吃了隔夜西瓜會(huì )拉肚子？其實(shí)這是“致病菌”大量繁殖導致的。是否會(huì )對人體造成危害，關(guān)鍵要看西瓜上有沒(méi)有致病菌。如常見(jiàn)的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。詳
專(zhuān)家表示，如果沒(méi)有被致病菌污染，即使不切掉表層，也完全是可以放心吃的。但如果已經(jīng)被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表層，還是可能使人生病。
菌落數42000是什么概念？“一口 8400 個(gè)細菌”這個(gè)觀(guān)點(diǎn)流傳開(kāi)后，也有評測機構做了檢測，測出隔夜西瓜上的菌落總數高達 42000 CFU/g，是不是看著(zhù)更嚇人！其實(shí)有時(shí)候看起來(lái)龐大的數字，未必有我們想象得那么可怕。
拿夏天同樣很火的冷飲來(lái)舉例，國標中對冷飲中菌落總數的限量標準如下：國標規定必須取5個(gè)不同的平行樣品，其中最多可以有2個(gè)樣品的菌落總數在 25000 到 100000 之間，而其他的樣品則必須小于 25000。
也就是說(shuō)，你在吃完全符合國家標準、工廠(chǎng)嚴格控制衛生的冷飲的時(shí)候，菌落總數都有可能是超過(guò)42000這個(gè)數。現在來(lái)看，西瓜上42000的菌落總數是不是覺(jué)得沒(méi)那么嚇人了？
雖然細菌無(wú)處不在，但是良好的衛生習慣可以避免病從口入，為了盡量降低西瓜染上致病菌的風(fēng)險，請記住這些：
1、買(mǎi)新鮮完整的西瓜：建議大家盡量不要買(mǎi)已經(jīng)切開(kāi)的西瓜，因為不知道已經(jīng)保存了多少時(shí)間。
2、使用干凈的切瓜用具：如果水果刀和菜板被細菌污染，也會(huì )影響西瓜的品質(zhì)。最好使用專(zhuān)用水果刀，盡量不要與切菜刀混用；切西瓜時(shí)做好刀具和砧板的清潔，切瓜之前用開(kāi)水反復燙刀。
3、常溫儲存勿超4小時(shí)：高溫環(huán)境下，無(wú)論是否貼保鮮膜，6小時(shí)左右就會(huì )滋生大量細菌，4小時(shí)以?xún)燃毦躺可伲詈矛F切現吃。
4、冷藏保存有講究：為防止食材交叉污染和串味，使用保鮮膜還是較好的一種手段。但如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會(huì )造成串味、不會(huì )造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。冷藏時(shí)間最好別超過(guò)24小時(shí)。
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